J’ai eu la chance de concourir au Championnat de France de Dessert à l’Assiette, grâce à la confiance de mon chef Virgil Desailloud et à sa vision de la transmission.
J’ai été chef de cuisine pour l’Ambassadeur d’Espagne à Paris, et celui des athlètes des Jeux Olympiques de Paris, intégré la brigade du traiteur de Thierry Marx.
J’ai réalisé des rêves d’enfant : cuisiner au sommet de la Tour Eiffel, passer les castings de Top Chef.

Mais j’ai aussi trouvé mon combat.

Il n’est pas normal de payer un chef pour avoir un niveau commis.
Il n’est pas normal qu’un chef soit rémunéré comme un commis.
Car la violence n’a jamais été une ligne de conduite sous l’égide d’Escoffier et qu’elle nuit à l’attractivité du secteur, justifiant la fuite des talents.

C’est le 6 décembre 2024 que Gourmet est née.
Gourmet s’inscrit dans cette volonté de casser ce cycle : celui de la précarité de notre secteur.

On ne joue plus au même jeu.

Chez Gourmet, vous trouverez une échoppe de jeunes talents.
Du chef de partie au chef de cuisine, en passant par les métiers de salle et d’accueil.
Des identités, des histoires, un parcours solide.

Mon rôle ? Être leur agent.
Les mettre en lumière, suivre leur évolution et garantir ce qu’il y a de mieux, pour eux comme pour les établissements qui les reçoivent.

Je m’appelle Nicolas Rico. J’ai 30 ans. Je suis fils de militaire et d’infirmière, plus que jamais bien entouré.

Et aujourd’hui commence l’histoire de Gourmet.

​